Валентин Рубчинський народився 15-го лютого 2002-го року в Луцьку. Виступає на позиції центрального півзахисника. Додаткові позиції – опорний півзахисник/атакувальний хавбек.
У 12-річному віці Валентин переїхав з Луцька до Дніпра, де розпочав навчання у тамтешній Академії. Дебютував на професійному рівні у 16 років у складі “Дніпра”. У сезоні 2017/2018 років провів чотири матчі за дніпрян у Другій лізі.
На початку 2019-го підписав контракт з СК “Дніпро-1”, виступав за юнацьку та молодіжну команди. Згодом був орендований друголіговим ФК “Нікополь”. Після повернення з оренди дебютував за “Дніпро-1” у Лізі Європи, а згодом – у Прем'єр-Лізі. У липні 2024-го Валентин перейшов у київське “Динамо”. За столичну команду в УПЛ провів 23 поєдинки та відзначився трьома голами.
Рубчинський викликався у всі вікові категорії збірної України – від U-15 до Олімпійської збірної.